Se esposti alla normale pressione atmosferica, i corpi congelati non si essiccano affatto oppure si essiccano molto lentamente. Mediante una pompa a depressione, è possibile ridurre la pressione atmosferica all'interno di una caldaia per la liofilizzazione. Questo consente di spostare l'evaporazione dell'acqua sotto zero. L'acqua dei tessuti si vaporizza nella forma di molecole di ghiaccio! Questo processo si svolge con estrema lentezza e richiede un grande dispendio di energia. L'ineguagliato rispetto della naturalezza, senza dover sopperire con stucco sintetico, giustifica gli enormi costi di approvvigionamento dei nostri impianti di liofilizzazione. D'altro canto, un impianto per la liofilizzazione non è una "macchina per la preparazione", ma "solo" un essiccatoio. Pertanto, non sostituisce le competenze artigianali e il talento artistico del buon preparatore.